banjalukaforum.com

Posto sam ove godine odlucio da sam sebi napravim i osusim kobasica interesuje me ima li neko neki recept ,savjet kako to napraviti?

_________________
Ako si pažljiv na kraju kao na početku, spriječit ćeš neuspjeh.

ja je pravim godinama,naucili me ovi iz zapadne slavonije

koristim samo meso plecke i ako je suvoparno sameljem slanine one sto ide preko kicme,tvrdje
meljem desetkom
najjednostavnije ti je kupiti gotovu smjesu za kobasicu....ima ona zelena i u srebrenoj foliji...pakovanja su za 10 kg mesa pa onda dodajes ljute paprike ili sta vec volis i probavas dok ne dotjeras po svom ukusu
sameljes bijelog luka i taj luk polijes vrucom vodom...kad se ohladi procijedis i tu vodu koristis za mijesanje smjese....moras dobiti onako finu smjesu...nemoj pretjerati sa vodom jer ce poslije ispariti i iscuriti pa ce se skupiti kobasica
u smjesu dodas i saku secera da kobasica ne izgubi onu finu crvenu boju kad se osusi
crijeva 38/40 ili 40/42...potopis ih prije u mjesavinu tople vode i malo sirceta da ne pucaju i to ti je sva filozofija

Ili recimo ako koristis natrijumovu umjesto ove obicne soli, kobaja ce duze zadrzati onu "svjezu" boju, tj. nece toliko potamniti.

Super hvala,ja sam trazio po netu ima li koji recept i ovo sam nasao,odlucicu se za jedan od ova 2 recepta i pokusati napraviti,valjda necu nesto zeznuti
MESO

• 5 kg svinjske plećke srednje mljevene
• 2 kg svinjskog buta krupno mljevenog
• 2 kg mesnih obrezaka (plećke, carsko meso i sl.) sitno mljevenog
• 1 kg tvrde leđne slanine (sitno mljevene ili rezane po ukusu)
• 300 gr junetine jako sitno mljevene (prat)
• NAPOMENA: Sve meso se moze sitno izmljeti da izgleda kao Sremska ili neka druga...
• Svinjska crijeva debljina po izboru,npr.otprilike 20m crijeva
Začini
• 200 gr soli (za kobasice koje su za rezanje suhe) ili do 250 gr ako su za kuhanje ili pečenje nakon dimljenja
• 35 gr BIJELOG papra
• 25 gr slatke mljevene paprike DELIKATES
• 70 GR češnjaka jako sitno nasjeckanog ili mljevenog
• 1 žličica čilija ili kajenskog papra
• 1/2 žlice šećera
• lL vode

Priprema

• U mlakoj vodi sitno nasjeckani češnjak dodajte i tada ga skupa sa začinima malo još izmiksajte štapnim mikserom ili u blenderu.
• Razmutite u toj vodi začine PRECIZNO IZVAGNE

• Zamješajte začine s mesom više puta s pauzama

• Punite u crijeva (najbolje drugi dan) ali ih potopiti prije u mjesavinu tople vode i malo sirceta da ne pucaju

• Susite na 2-3 dima,najbolje probati nakon dva dana jel dovoljno suho


Savjeti
Koristiti PRECIZNU VAGU i dodavati onoliko zacina kao na receptu sto pise.
Ako želite približno vidjeti rezultat ispecite na tavi kao tanke pljeskavice.
Prve kobasice napravite po receptu i na vagu i nikog ne slušajte nije slano, nije ljuto….

_________________
Ako si pažljiv na kraju kao na početku, spriječit ćeš neuspjeh.

Jel puno 1l vode na smjesu od 10kg , koliko ti stavis vode na 10kg?

_________________
Ako si pažljiv na kraju kao na početku, spriječit ćeš neuspjeh.

I jos nesto sto moji rade... Slobodno malo pojacaj zacine jer ona ipak vremenom malo izgubi dok se osusi pa onda taman dodje u normalu sto se tice slanosti.

cuvaj se bijelog luka....zna zajebati kobasicu pa bude gorka

nemam pojma koliko vode...sipam pomalo dok ne dobijem da se smjesa onako lijepo maze maltene ko pasteta ili malter....osjetices sam da je to to jebiga....ni rijetko ni gusto....i da...muda do koljena otegni da izmijesas to da bude ravnomjerna smjesa

i ja isprzim malo jer je tesko ocijeniti kad je sirovo jel dovoljno slano i koliko ima zacina....zato ne experimentisem vec pomijesam dvije mjere gotove smjese na 20 kila......

ja sam prije radio ovo sto sakal kaze ali sad ne...maleno mi dijete a voli slaninu i kobasice pa pazim da bude sto neutralnija....

I ja bih zbog djece da napravim blazu,volim ljuto ali onda oni ne bi jeli

_________________
Ako si pažljiv na kraju kao na početku, spriječit ćeš neuspjeh.

e onda se drzi toga sto sam napisao i ne brini.......onako...bude fina kobasica.....nit je preslana nit paprena nit je napadna zacinima.....ostavis malo smjese pa sebi ruknes ljute paprike iz madjarske da usi otpadaju ,odvojis je pri susenju da znas koja je i svi zadovoljni

Super hvala,tako cu i raditi.

_________________
Ako si pažljiv na kraju kao na početku, spriječit ćeš neuspjeh.

Ima YT-u prilično dobar video na tu temu, ja nisam isprobao ovu recepturu pa ne mogu ništa tvrditi ali može bit od pomoći

[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=FDqGzuhcPkU[/youtube]

sve je to slicno.....ova crijeva kad vidis da topom guras vazduh unutra,da se prave dzepovi,bocnes cackalicom i nastavis

Koliko dana vi susite kobasice?

_________________
Ako si pažljiv na kraju kao na početku, spriječit ćeš neuspjeh.

nema tu pravila....sto laganije i sto duze to bolje...promaja zakon...budi oprezan da je ne speces pa se napravi ona korica a u sredini ostne sirova

Ako susis na dimu, samo 4-5 dana, a onda na promaji dok ne skontas da je dovoljno.

_________________
Radonjic je kriv!

Ima tu neka fora sa bijelim lukom...u kobasice ide voda u kojoj je on stajao,a ne direktno da rezes...to sam.upamtio dok.sam slusao neku pricu na ovu temu..pa provjeri

Mislim da moji prijatelji stave vise junetine...kad je malo junetine ...presuse se i raspadaju se

Ako staviš bijeli luk kobasica se krene kvariti oko njega. Zato ide voda u kojoj je bijeli luk stajao.

_________________
Bubi frubi

Super,nisam ni mislio stavljati bijeli luk,samo cu vodu iz bijelog luka staviti.
Nisam znao da treba vise junetine,vidim _Krol_ pravi bez imalo junetine.Koliko bi po vama trebalo junetine na tu smjesu od 10kg i sta da stavim od juneceg mesa,but,vrat ili nesto drugo.

_________________
Ako si pažljiv na kraju kao na početku, spriječit ćeš neuspjeh.

To to vec ne bih znao reci..jer nisqm nikada pravio kobasice...mozda zoka moze pomoci

Je li ko probao ovogodišnje? Ja dobih par nunčaka domaće.

_________________
Kultne teme banjaluka foruma