banjalukaforum.com
https://banjalukaforum.com/

banjalucki cevap
https://banjalukaforum.com/viewtopic.php?f=39&t=53137		 Stranica 1 od 14
Autoru:  breskvica [ 22 Nov 2010, 20:54 ]
Tema posta:  banjalucki cevap
e probala bi sama napraviti nase cevape, vec dugo razmisljam..imam i recept za lepinje
na banjalukalive su objavili ovaj recept

http://www.banjalukalive.com/gastro/ban ... ecept.html

jel to to? i koje meso od teletine? ja sam kontala staviti svinjetine od buta npr.. da budu socniji..necu ih peci na rostilju nego u tavi..znam da ne ide svinjetina originalno ali nema veze, samo da su ukusni :)

neki opet kazu ide junetina (i juneceg loja malo) 70% i 30% bravetina mljevena ? ali ja bi bez janjetine..
mozda da stavim samo masniju junetinu, potrbusinu ili od vrata/buta?
jel se stavlja malo sode bikarbone u smjesu?

vjerovatno ne mogu biti kao oni iz rostiljnice ali opet bi probala
ako je neko pravio kod kuce ili ima recept nek se javi
hvala
Autoru:  Milan [ 22 Nov 2010, 20:58 ]
Tema posta:  Re: banjalucki cevap
Obavezno napisi kako je ispalo. :D
Autoru:  Шајин [ 22 Nov 2010, 21:07 ]
Tema posta:  Re: banjalucki cevap
еј и ја одавно тражим прави рецепт за бањалучки ћевап. тражио сам на нету и пронашао неколико различитих начина за прављење. не знам који је прави, али једном кад будем у прилици мораћу да испробам и да пронађем праву комбинацију :)

тај рецепт сам и ја пронашао на једној дргој страници и изгледа ми као најбољи за експериментисање, само мислим да не треба користити плећку него неко месо које је масније! обрати пажњу и на оно што пише да би месо требало да одстоји.
http://www.becook.com/sr/recipe/banjalu ... 87evap.htm

А што се тиче свињетине ја је за почетак не бих користио, јер мислим да бањалучки ћевап у оригиналу никад није имао свињетину у себи,али ко зна вриједи покушати, мада бих се ја за почетак држао рецепта па тек онда експериментисао.
А на овој теми је неко био навео исјечак из неке књиге у којој се говори како су се некад правили ти ћевапи, и спомиње се и јагњетина, али мислим да се увијек стављала јагњетина са пуно лоја да ћевапи не би били сувопарни.
viewtopic.php?f=39&t=36157

и никад сода бикарбона! ;)

наравно, обавезно јави како је прошло, мада мислим да је штета што их нећеш пећи на роштиљу. огромна је разлика између таве и рошштиља.

И само да те питам да ли имаш калуп за прављење ћевапа?
Autoru:  ^^piZZdek^^ [ 22 Nov 2010, 21:08 ]
Tema posta:  Re: banjalucki cevap
Ma rucno ih kakav kalup ...
Autoru:  Шајин [ 22 Nov 2010, 21:10 ]
Tema posta:  Re: banjalucki cevap
^^piZZdek^^ je napisao:
Ma rucno ih kakav kalup ...

а како да се направи плочица ћевапа ручно? претпостављам да треба уваљати 4 ваљчића па их онда мало стиснути да се споје?
Autoru:  ajkula [ 22 Nov 2010, 21:11 ]
Tema posta:  Re: banjalucki cevap
Kazu da je stvar u dugom mjesanju, dok se ne sjedine mase.
Autoru:  ^^piZZdek^^ [ 22 Nov 2010, 21:12 ]
Tema posta:  Re: banjalucki cevap
da ...
Autoru:  The_new_Statesman [ 22 Nov 2010, 21:15 ]
Tema posta:  Re: banjalucki cevap
Ide li prasetina u ovaj nas cevap? Bar u ove sto kupujemo zadnje dve decenije?
Autoru:  chils [ 22 Nov 2010, 21:16 ]
Tema posta:  Re: banjalucki cevap
svinjetina niposto to nije banjalucki cevap ako ima klempu to je leskovacki

samljeti na krupnu sajbu pa ostaviti preko noci pa sutradan samljeti ponovo na sitnu sajbu i sto kaze ajkula mjesati i mjesati meso do iznemoglosti
sto se tice kalupa to je bar jednostavno uzmi ljevak utisnes kroz ljevak cetiri strafte jednu do ddruge i lagano nozem isjeces (podmazi podlogu uljem da se masa ne ljepi)
Autoru:  breskvica [ 22 Nov 2010, 21:29 ]
Tema posta:  Re: banjalucki cevap
ima da mijesam citavu noc :D sajin nemam kalup, ja cu probati sa spricom za ukrasavanje torti..na najdeblju rupu i onda formiram
ili ljevak kako je chils napisao..rucno je sigurno tesko ali isto je moguce

necu stavljati svinjetinu iako mislim da ne bi bilo lose, bilo bi socno ..ali hocu ukus slican "originalu"
bravetinu necu niposto ne volim kad se ohladi malo da se osjeti miris..

tako da cu vjerovatno se drzati recepta junetina i malo teletine..treba znati i koji djelovi mesa su ispravni
od zacina samo so, biber i bijelog luka malo

sto se tice pecenja znam da je rostilj najbolje ali imam samo elektricni onda cu radije u tavi jako malo podmazanoj

lepinje cu prema ovom receptu:

500 gr brasna
1 kasikica soli
1/2 kasikice secera
1 kasikica suhe germe
3,5 - 4 dcl vode
Priprema
Od svih sastojaka zamijesiti tijesto koje je prilicno rijetko, ali se mora odvajati od posude (ne smije biti ljepljivo).
Potrebno ga je minimalno 10 minuta mijesiti (rucno ili mikserom, nebitno).
Ostaviti tijesto na toplo da nadodje, te ga premijesiti nakon sat vremena.
To ponavljati jedno 4-5 puta.
Nadoslo tijesto prebaciti na povrsinu koja je obilno posuta brasnom i podijeliti na 4 jednaka dijela. Posto je tijesto prilicno rijetko,da bi izbjegli da nam se lijepi za ruke, potrebno je i njih non-stop posipati brasnom.
Svaki dio malo rastanjiti i slagati u pleh koji je oblozen papirom za pecenje kojeg smo posuli brasnom.
Lepinje ostaviti jos 30 minuta da nadodju.
Peci 10 minuta u unaprijed zagrijanoj rerni na 250
Autoru:  The_new_Statesman [ 22 Nov 2010, 21:33 ]
Tema posta:  Re: banjalucki cevap
Ja na moru jeo kod nekog Siptara 'sarajavske cevapcice' sa sve ajvarom, paradajzom i pola neke stare samljevene svinjetine. Sigurno visak od vecere iz nekog od okolnih hotela. Fuuuuuuuuuuuuj....
Autoru:  blaf77 [ 22 Nov 2010, 21:35 ]
Tema posta:  Re: banjalucki cevap
Ja sam cuo negdje da od bijelog luka cevap pozeleni. A opet, cini mi se da ga ima u cevapima pa nisu zeleni.
Autoru:  The_new_Statesman [ 22 Nov 2010, 21:37 ]
Tema posta:  Re: banjalucki cevap
U Robotu sam vidjao zelene cevape... Mislio sam da su pokvareni... A meso kao meso pozeleni od luka.
Autoru:  chils [ 22 Nov 2010, 21:55 ]
Tema posta:  Re: banjalucki cevap
koliko me memorija sluzi davno sam citao onu bilijevu knjigu o cevapima bijeli luk ne ide vec se natopi u vodi i onda se procijedi ta voda i doda u smjesu a sam luk se baci
kao sto rekoh meso valja dva puta fasirat krunom pa sitnom sajbom krupnom prvi dan pa izmjesati i ostaviti pokriveno da prenoci u frizideru pa sutradan stnom sajbom i opet mjesati vrat i potrbusina od mesa i malo bravetine (janjetine nije na odmet) uvijek je bila prica da je pravi cevap od 3 vrse mesa govedina teletina i bravetina (janjetina)
sad neko ne dodaje so odma nego na samom kraju neko doda malo kisele vode sve su to neke nijanse ali u sustini mjesaj hatka bit ce doplatka tj. dok ne pocne masa da izgleda ko pasteta nisu spremni za kalupa ;)

za zeleno meso i luk moze se navodno staviti i luk u prahu onda valjda ne zelene :)
Autoru:  Шајин [ 22 Nov 2010, 21:57 ]
Tema posta:  Re: banjalucki cevap
ево кад смо већ код тих ситница ја сам прочитао онде коментаре испод рецепта и ево неких ствари које су ми остале у памћењу

дакле иде телетина и јунетина, али додати мало лоја или масније телетине да би ћевапи били сочни. мјешати јако пуно, прво самљети на крупној шајби па касније на ситној. додати лук и бибер, а сол касније јер наводно сол извлачи овду из меса.
а ово што ћевапи позелене, неки момак који је радио у Вожду је написао да се због тога не ставља нормални сјецкани бијели лук, него онај праху, мада не вјерујем да је тако било по оригиналном рецепту. нешто сумњам да су људи прије имали бијели лук у праху.
такође код печења је важна температура.

колико сам ја опазио то је читава умјетност и треба обратити пажњу на милијарду детаља да би се добио савршен укус, и то се не мое добити из првог покушаја, него добар укус дође временом

срећно бресквице са ћевапима и надам се да ће добро испасти :)

ЕДИТ: chils и ја очигледно имамо сличне идеје :)
Autoru:  real_0_mind [ 22 Nov 2010, 22:01 ]
Tema posta:  Re: banjalucki cevap
kao da je teško praviti ćevap... ćevap ko ćevap... samo nas vuku za nos,kao banjalučki,beogradski,leskovački,prijedorski... isto sranje
Autoru:  Milan [ 22 Nov 2010, 22:03 ]
Tema posta:  Re: banjalucki cevap
real_0_mind je napisao:
kao da je teško praviti ćevap... ćevap ko ćevap... samo nas vuku za nos,kao banjalučki,beogradski,leskovački,prijedorski... isto sranje

:roll:
Autoru:  breskvica [ 22 Nov 2010, 22:09 ]
Tema posta:  Re: banjalucki cevap
blaf77 je napisao:
Ja sam cuo negdje da od bijelog luka cevap pozeleni. A opet, cini mi se da ga ima u cevapima pa nisu zeleni.


ovo je zanimljivo..u zamoli mi se u izlogu ucinilo da je cevap zelenkaste boje , ja kontala pokvareno nisam ni narucila..moj dragi jeste i pojeo je i salvetu i cackalicu :lol:

za vikend se bacam na rad , pa vam javim rezultate :) a posto nemam masinu za meso, samo ce mesar isfasirati komade koje budem htjela..kontala sam pola mesa na krupnije pola na skroz sitno?
Autoru:  insp_CaLLahan [ 22 Nov 2010, 22:13 ]
Tema posta:  Re: banjalucki cevap
real_0_mind je napisao:
kao da je teško praviti ćevap... ćevap ko ćevap... samo nas vuku za nos,kao banjalučki,beogradski,leskovački,prijedorski... isto sranje


Kako da ne...da samo znas za koje su pare ljudi prodavali svoje recepte drugima.
Autoru:  real_0_mind [ 22 Nov 2010, 22:17 ]
Tema posta:  Re: banjalucki cevap
insp_CaLLahan je napisao:
real_0_mind je napisao:
kao da je teško praviti ćevap... ćevap ko ćevap... samo nas vuku za nos,kao banjalučki,beogradski,leskovački,prijedorski... isto sranje


Kako da ne...da samo znas za koje su pare ljudi prodavali svoje recepte drugima.


prodavali muda pod bubrege

Ćevap=Lepinja (20 pfeninga) +meso (najčešće pseće) sa roštilja
Stranica 1 od 14 Sva vremena su u UTC [ DST ]
Powered by phpBB® Forum Software © phpBB Group
http://www.phpbb.com/